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蓬莱龙海食品有限公司
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地址:蓬莱市新港街道刘家旺村

 


活海参发制经典技术



      (1)选料:选用三到四头的活海参,选颜色发黑、肉质较厚的。
       (2)开肠:从嘴部开刀开二指宽(约2.5厘米)把肠挤出来.若从参腹中间开二指宽的刀.易造成海参中间粗、两头细的现象:若从背部开刀容易破坏参的形状。
       (3)汆水:将参放入滚开的水中,大火滚3分钟,撇净浮沫把参捞出.余完水后可用牙刷以中等力度将参全身刷一遍使参体更亮。
       (4)压制:把余好水的参投入烧开水的高压锅中(水以漫过海参四指为宜约5厘米),盖上盖子上汽阀三头的中火压18分钟,四头的中火压15分钟,用手一掐感觉能掐透为佳。一般一次压60根。
       (5)发制:压好的海参晾凉后放入保鲜盒里0度的纯净水中,入0度保鲜柜冷藏。24小时后水质变脏,需要换一次水换水时仍需保持0度以免冷暖变化影响参的收缩度.
       海参一共需要发制96小时.中间需换4次水。17厘米的活参发制后约为14-15厘米,食用时将参膛部剖开,洗净即可.

       注:参是比较娇贵的原料,因为自来水中的细菌会破坏其发制,所以最好用纯净水或蒸馏水。

       误区1:都以为需要加高弹素、碱等才能发好,其实没有必要.加入这些东西后.口感反而发涩.
       误区2:发制一两天后.发现参的长度没多少变化就放弃了其实参每天都在伸长只是不明显而已。

 

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