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海参体内为什么会有沙子



吃过海参的人,可能会有这样一个疑问:为什么海参体内会有沙子,为什么有时发制好的海参吃起来有些咯牙?好像里面有细沙?
沙子是海参食物之一

海参是棘皮动物,有腔肠,1小时走不出3。海参多数以沉积物为食,它的消化道很长,约有体长的两倍多,但是管壁很薄,口腔消化道内没有咀嚼功能的器官,因此靠吞食大量的砂或碎贝壳帮助消化。每只海参每小时可吞泥沙6-8,一年就是50-70公斤。有些地区,每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨。海参堪称海底的“搬运工”,因为它们同时又吃其他海洋生物的排泄物,海底碎屑、浮游生物、有机质,清洁水体,有海参的海水非常清澈,所以海参又被称作“海底清道夫”。

粗加工体内易残留泥沙

海参耳状幼体和稚参主要以单细胞藻类为食,成长期海参以海底的浮游生物、各种微生物和有机碎屑为食物,因此海参体内含有各种碱性物质,剖开海参可看到腹腔内的白色微粒,若不仔细清洗,就会造成肉质带苦味且涩口咯牙。有些海参为粗放式捕捞加工,往往没扩肚,这样的海参体内就可能有沙包,即使有些海参扩肚后,没清洗干净,也会有沙子存在。

秋参含沙较春参高

每年开春34月份产的海参,还没开口吃食,因此体内泥沙含量极少,春参的价格也较高。开口以后随季节到来和产量增加,价格就会回落。加工出来的干海参从外观上是分辨不出春参和秋参的,正如活体海参只有在产卵时才能分辨出雌雄。有些海参是有性繁殖,有些海参是无性繁殖,有一些海参是雌雄同体,但刺参是雌雄异体的。

错误涨发使泥沙残留

无论什么品种的海参,在涨发时首先要在凉水中彻底回软,并且多换几次凉水,这样可以把海参中的大部分盐份脱掉,也便于清洗海参里外残留的泥沙。先把海参外面的泥沙洗干尽,再用剪刀沿原来的扩肚口,把海参向上到头部,向下到排泻口剪开,清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西,确认清洗干净后,再放入锅中蒸煮或放入暖水瓶发制,这样泥沙就不会随着海参的膨胀涨发,嵌入肉质中难于清理。


 

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